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雅利峰海参:美味海参烹饪指导
日期【2016-12-16 09:39】 共阅:【】次
雅利峰海参小编为您介绍下海参的烹饪指导。
  1.涨发好的海参应反复冲洗干净;
  2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
 【1】.海参瘦肉白果粥
主料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 宁参苑海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量 
做法:
        1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌
        2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。
【2】.葱爆海参
主料:宁参苑海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
【3】.海参木耳煲排骨汤
  ①原料准备:宁参苑海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
  ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
  ③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
  ④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
  ⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。  
【4】.海参羊肉汤  
 原料:宁参苑海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
 做法:
  ①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

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